La donna che trasformò una fattoria del Kerry in uno dei formaggi più autentici d’Irlanda
Quando pensiamo alle tradizioni irlandesi, ci vengono subito in mente i maglioni Aran, i pub, la musica e i paesaggi della Wild Atlantic Way.
Ma esiste un’altra Irlanda.
Un’Irlanda fatta di piccole fattorie familiari, di lavoro quotidiano e di persone che continuano a vivere in armonia con la terra.
Nel nord della contea di Kerry, vicino all’estuario dello Shannon, una donna dedica la propria vita a custodire proprio questa tradizione.
Il suo nome è Kate Carmody.
Ed è la fondatrice di Béal Organic Cheese.
Tutto iniziò con un regalo
Le storie più belle spesso nascono in modo semplice.
Nel 1984, poco prima del matrimonio, la madre di Kate le regalò una pressa per formaggio e un libro dedicato alla caseificazione.
Un dono insolito.
Ma destinato a cambiare il corso della sua vita.
Kate prese sul serio quel regalo.
Iniziò a sperimentare.
A studiare.
A imparare.
E pochi anni dopo, nel 1987, iniziò a produrre formaggio nella fattoria di famiglia.
Quella che era nata come una curiosità divenne presto una vera passione.
Una piccola fattoria affacciata sullo Shannon
Béal Organic Cheese nasce a Beal Lodge Farm, una piccola azienda agricola familiare situata vicino alla foce del fiume Shannon, nel Kerry settentrionale.
Qui il paesaggio è dominato dall’oceano, dal vento e dai pascoli che da generazioni sostengono la vita delle comunità rurali.
Il latte utilizzato per produrre il formaggio proviene dalle vacche allevate nella fattoria.
Ogni forma racconta il territorio da cui nasce.
Un territorio che ha conservato un forte legame con la tradizione agricola irlandese.
La scelta del biologico
Negli anni Novanta Kate prese una decisione che molti consideravano rischiosa.
Convertire la fattoria all’agricoltura biologica.
Un percorso lungo e impegnativo.
Ma coerente con la sua idea di agricoltura.
Nel 2000 l’azienda ottenne la certificazione biologica e Béal Organic Cheese divenne il primo cheddar biologico prodotto in Irlanda.
Molto più di un formaggio
Per Kate il formaggio non è mai stato soltanto un prodotto.
È un modo per difendere un modello di vita.
Nel corso degli anni è diventata una voce autorevole a favore dell’agricoltura sostenibile, delle piccole aziende agricole e delle comunità rurali irlandesi.
Nei suoi scritti e nelle sue attività pubbliche ha spesso sottolineato l’importanza delle fattorie familiari come elemento fondamentale dell’identità dell’Irlanda rurale.
Un formaggio che parla del Kerry
I formaggi prodotti a Béal sono cheddar artigianali realizzati con metodi tradizionali.
Alcuni vengono fatti maturare per molti mesi.
Altri vengono prodotti con latte crudo proveniente direttamente dalla fattoria.
Ogni forma richiede tempo.
Pazienza.
Esperienza.
Esattamente come accadeva un tempo nelle aziende agricole irlandesi.
Perché Béal Organic Cheese è un Custode d’Irlanda
Quando abbiamo creato la rubrica “Custodi d’Irlanda”, volevamo raccontare persone che mantengono viva una parte dell’identità irlandese.
Kate Carmody rappresenta perfettamente questo spirito.
Non custodisce soltanto una ricetta.
Custodisce una filosofia.
Un rapporto con la terra.
Una tradizione agricola che per secoli ha sostenuto le comunità rurali dell’isola.
In un mondo sempre più industrializzato, la sua storia dimostra che esiste ancora spazio per la qualità, per la sostenibilità e per il lavoro fatto a misura d’uomo.
Una storia che continua
Oggi Béal Organic Cheese è conosciuto ben oltre i confini del Kerry.
Ma il cuore del progetto è rimasto lo stesso.
Una famiglia.
Una fattoria.
Una donna che ha trasformato un semplice regalo ricevuto dalla madre in una delle realtà artigianali più autentiche dell’Irlanda.
Ed è per questo che Kate Carmody entra a far parte dei Custodi d’Irlanda.
Custode d’Irlanda
Béal Organic Cheese
📍 Beal Lodge Farm, Contea di Kerry
🧀 Formaggio cheddar biologico artigianale
🌿 Prima produzione biologica di cheddar irlandese
👩🌾 Fondato da Kate Carmody
🌊 Affacciato sull’estuario dello Shannon
Custodi d’Irlanda è una rubrica di Passione Irlanda dedicata alle persone, alle famiglie e alle piccole attività che mantengono vive le tradizioni irlandesi.
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